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食品脂肪酶
食品脂肪酶
产品概述
脂肪酶由优选黑曲霉菌株经液体深层发酵后精制而成。该产品可用于面包、馒头等发酵面制品,可彻底分解来自于动植物的油脂、甘油三酯、磷脂等,生成小分子单、双甘脂,脂肪酸,甘油等,特别适合于中国馒头的品质改良。也可用于其它需要分解脂类的食品加工领域。
产品特性
脂肪酶活力:≥10,000 U/g(根据客户需要可定制不同活力的产品)
外观:灰白至浅黄色粉体。
使用条件:有效 pH 范围 3.0~12.0,*佳 pH 范围 4.0~10.0。
有效温度范围为 20~70 ℃ , *适温度范围为30~60℃。
产品功效
食品脂肪酶在面包、馒头、饼干、焙烤食品的加工过程中使用, 推荐添加量为0.25~2.5 克/25 公斤面粉
具有下述功效:
改善馒头的白度、表皮光泽度,有二次增白作用;
明显增大馒头体积,且馒头内部组织更细腻,馒头气孔更加细小均匀;
改善面团在和面过程中的稳定性;
有效改善各项蒸煮指标。
包装规格
25 公斤/桶。根据需要可采用其他规格的包装。
保质期
置于 20℃以下阴凉、通风、干燥处保存,保质期 15 个月。