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糖化酶又称葡萄糖淀粉酶,它能从淀粉的非还原性末端开始依次水解α-1,4葡萄糖苷键,转化为葡萄糖。本品采用黑曲霉优良菌种
经液体深层发酵提炼精制而成,不含转苷酶,因而具有极高的转化率,广泛用于酒精、白酒、酿造、味精、葡萄糖和抗菌素等工业。
产品特性
本品作用的温度范围为55-60℃,*适温度为60℃;作用pH范围为3.6-4.8,*适pH为4.2。
抑制剂:大部分重金属离子如铜、银、汞、铅等都能对本品产生抑制作用。
用法用量
一般使用时先调pH4.0-4.5,再加糖化酶,与淀粉质原料充分混合均匀,温度严格控制58-60℃,严禁短期高温;一般每克原料加酶
100-300单位(相当于每吨原料加入5万活力糖化酶2-6千克),具体用量可根据实验情况调节。
应用实例
酒精工业
原料经蒸煮冷却到60℃,调节pH4.0-4.5,每吨干物质添加5万活力糖化酶2-4千克,搅拌均匀。保温糖化30-60分钟。冷却后发酵。
在使用固体糖化酶前,先用冷却水将酶溶解,加水比1:10以上为宜。若采用间歇糖化,可不比稀释,直接将酶倒入糖化罐。
淀粉糖粉工业
原料经液化后,调pH为4.5,冷却至60℃,每吨干物质添加5万活力糖化酶2-6千克,保温糖化。
啤酒工业
在生产“干啤酒”时,在糖化或发酵前加入糖化酶,可提高发酵度。
酿造工业
在白酒、黄酒、曲酒等酒类生产中以酶代曲,可以提高出酒率。亦可应用于食醋工业。
白酒工业
传统白酒酿造法出酒率不高,曲是主要因素。为了提高出酒率,缩短发酵周期,可使用糖化酶。
用量一般为每吨粮加5万活力糖化酶2-4千克。
包装规格
本品固体用塑料袋包装,每袋2千克;外包装有20千克编织袋和20千克纸箱两种。
本产品是生物活性物质,日光、温度、湿度会引起酶失活。因此在运输过程中应避免日光暴晒和雨淋,仓库应保持清洁、阴凉、干燥。